Comment conserver les champignons à la maison
Les champignons sont un ingrédient commun et sont présents dans de nombreuses recettes culinaires.Parmi eux, ils préparent des soupes parfumées, les font frire avec de la viande, les ajoutent à des salades et des omelettes.Pendant le long hiver, pour que vous et vos proches puissiez vous amuser avec de délicieux repas aux champignons, vous devez en faire l’avance.Comment et combien stocker les champignons à la maison pour préserver le goût et l'arôme qu'ils contiennent?Nous allons vous en parler maintenant.
Préparation
Conditions de stockage optimales pour les ravines - température de +2 à +10 ° C, bonne ventilation et distribution gratuite dans des emballages préparés.Mais une attention particulière doit être accordée à la préparation des champignons pour le stockage.Tout d'abord, ils doivent être nettoyés correctement.Sinon, les champignons deviendront liquides et perdront leurs nutriments.
Étant donné que les champignons poussent sur les arbres, ils ne sont pratiquement pas salissés.Par conséquent, ils n'ont pas besoin d'être trempés.Remplissez les champignons, retirez les vers et gâtés.Même de légers dommages peuvent endommager tous les champignons à proximité.Divisez les champignons en petits tas.Mettez chacun d'eux alternativement dans une passoire et rincez abondamment à l'eau.Placez les pièces lavées sur une planche ou une assiette et laissez-les sécher légèrement.Les autres actions dépendront de la méthode de stockage que vous préférez et pour laquelleles plats seront à base de champignons.
Au réfrigérateur
Les champignons appartiennent à la catégorie des produits périssables.Par conséquent, vous ne pouvez conserver les champignons dans le réfrigérateur que si vous les utilisez pendant 72 heures.En raison de l'abondance de minéraux bénéfiques, de vitamines A et E contenues dans les pleurotes, certains amateurs de champignons préfèrent les manger crus.Il n'y a pas de contre-indications à ce type d'utilisation.
Si vous décidez de conserver le stock dans un sac en plastique, placez les champignons en une couche, laissez l'air s'échapper et fixez les bords étroitement
Il est possible de stocker les champignons dans un récipient en plastique dans des sacs en plastique.Lorsque vous utilisez des conteneurs, essayez d’empiler les champignons uniformément.La hauteur du colis ne doit pas dépasser 25 cm.Pour empêcher les ébauches de se dessécher, couvrez le récipient avec un film alimentaire.Il retiendra l'humidité à l'intérieur du récipient et les champignons conserveront leur apparence appétissante pendant toute la durée de conservation.
Si vous décidez de conserver vos fournitures dans un sac en plastique, mettez les champignons sur une couche, laissez l'air s'échapper et attachez bien les bords.
Au congélateur
Pour la conservation à long terme, il est préférable d'utiliser la congélation.C'est le mode de préparation le plus pratique et le plus répandu des goélands, dans lequel leurs propriétés et qualités utiles peuvent être préservées pendant un an.Assurez-vous que tous les champignons sont entiers et intacts.
Les champignons légèrement gâtés et cassés ne peuvent être congelés qu'après ébullition.Pour ce faire, coupez-les en portions, baissez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire environ 5 minutes.Drop sur une passoire et cool.Transférer dans des conteneurs et envoyer au congélateur pour le stockage.
Certaines ménagères préfèrent congeler des champignons frits ou cuits au four.Si vous êtes fan de ce type de stockage, essayez d’utiliser une quantité minimale d’huile et chauffez les champignons jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
Séchage
Vous pouvez sécher les champignons à l'air frais, au four ou en combinant les deux méthodes.Il est préférable de déshydrater les champignons selon le schéma ci-dessous.
- Placez les champignons lavés et nettoyés sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher à une température ne dépassant pas 50 ° C pendant environ 8 heures.
- Après cela, étendez les blancs séchés dans un endroit ventilé pendant 1-2 jours.Assurez-vous que les champignons sont bien soufflés, sinon ils seront gâtés.
- Remettre les champignons au four pendant 6 heures à +70 ° C.
- Vérifiez l'état des champignons.S'ils se cassent, ils sont prêts.Si nécessaire, sécher les blancs à +50 ° C.
Il est nécessaire de stocker les champignons traités thermiquement dans des récipients fermés avec un couvercle hermétique.Les bocaux en verre conviennent le mieux à ces fins.Utilisez des blancs séchés pour cuisiner des repas tout au long de l'année.Avec un stockage plus long, ils perdent leur valeur nutritionnelle et nuisent à la santé.
Les champignons en poudre peuvent être préparés à partir de champignons séchés.Pour ce faire, vous allez essuyer les flans dans un mortier ou un moulin à épices.Gardez la poudre sèche,un endroit sombre et frais dans un contenant hermétique.
Les cornichons
La salaison des champignons est une autre façon de conserver les champignons à la maison.Le salage est chaud et froid.Dans la méthode à froid, les champignons nettoyés et lavés sont trempés dans une solution saline pendant 2 à 6 jours.Condition préalable: il faut changer l'eau tous les jours, sinon les champignons deviendraient amers.La méthode à chaud est caractérisée par le fait que les champignons sont trempés et bouillis dans de la saumure pendant environ 15 minutes.Après le salage, transférez les champignons dans des fûts ou des pots et conservez-les entre 0 et 8 ° C.
Faire mariner
Pour faire mariner les champignons, vous aurez besoin d’une grande casserole, d’une boîte de conserve, de l’acide acétique, du sel, du poivre et des épices.Il y a deux façons de mariner.Certaines ménagères préfèrent faire cuire la marinade, puis faire bouillir les champignons.Les autres champignons sont bouillis dans de l'eau salée puis remplis de marinade.Pour te choisir.Gardez simplement à l'esprit que dans le premier cas, les banques de champignons ont une durée de conservation allant jusqu'à 12 mois et que dans le second, la durée de conservation est réduite de près de 2 fois.
Vous savez maintenant combien et comment stocker les champignons à la maison.Quelle que soit la méthode de stockage choisie, portez une attention particulière à l’état des chapeaux en forme de champignon.Plus elles sont bonnes, meilleures sont les pièces à stocker.
